Ndihmë

Pse doli kështu?

Gabimet më të shpeshta dhe si t'i rregullosh herën tjetër. Çdo fillestar kalon nëpër to.

Qumështi nuk po mpikset

Shkaqet e mundshme

Qumësht UHT (afatgjatë) — nuk mpikset mirë.
Temperatura shumë e ulët kur shtohet mullëza.
Mullëz e vjetër ose e ruajtur jashtë frigoriferit.
Mullëza u hollua në ujë me klor.

Çfarë të bësh

Përdor qumësht të freskët. Kontrollo temperaturën me termometër para se ta shtosh mullëzën. Për qumësht të pasterizuar shto klorur kalciumi. Hollo mullëzën në ujë të zier e të ftohur.

Djathi doli i fortë si gomë

Shkaqet e mundshme

Temperatura u ngrit shumë gjatë ngrohjes së kokrrizave.
Kokrrizat u prenë shumë të imta.
Kullimi ose shtypja zgjati tepër.
U shtua shumë mullëz.

Çfarë të bësh

Ngrohe ngadalë dhe mos e kalo temperaturën e recetës. Prit kokrrizat sa thotë receta. Mato mullëzën me shiringë dozuese.

Djathi doli shumë i thartë

Shkaqet e mundshme

Fermentimi zgjati shumë para kullimit.
Shumë kulturë.
Dhoma ishte shumë e ngrohtë.

Çfarë të bësh

Ndiq kohën e recetës. Me pH-metër mund ta kapësh momentin e duhur. Përdor dozën e kulturës sipas prodhuesit.

Mozzarella nuk tërhiqet

Shkaqet e mundshme

Aciditeti nuk mjafton — pH duhet rreth 5,1–5,3.
Uji për tërheqje nuk është mjaft i nxehtë.
Qumësht UHT.

Çfarë të bësh

Mato pH me pH-metër. Përdor ujë rreth 80 °C dhe dorashka. Provo me qumësht të freskët.

Del pak djathë

Shkaqet e mundshme

Qumësht me pak yndyrë ose UHT.
Kokrrizat u përzien me forcë dhe u thyen.
Mpiksja u pre shumë herët.

Çfarë të bësh

Prit të mpikset mirë (prerje e pastër me thikë). Përziej butë. Për qumësht të pasterizuar shto klorur kalciumi.

Djathi zbutet ose bëhet i rrëshqitshëm në shëllirë

Shkaqet e mundshme

Shëllira është shumë e dobët.
Shëllirës i mungon kalciumi dhe acidi.

Çfarë të bësh

Përgatit shëllirën sipas tabelës sonë dhe shto pak klorur kalciumi dhe uthull.

Për ruajtjen në shëllirë shiko udhëzuesin e shëllirës.