Cream Cheese – djathë kremoz

Hapat

1. 1

   Përgatit qumështin dhe ajkën

   🌡 30 °C

   Hidh 3,8 L qumësht të plotë (jo UHT) dhe 470 ml ajkë 35–40%. Përzie butë dhe ngroh ngadalë.

2. 2

   Shto CaCl₂ dhe kulturën

   🌡 30 °C

   Shto klorurin e kalciumit të holluar në pak ujë. Spërkat kulturën mezofile mbi sipërfaqe, prit 2 minuta që të hidratohet, pastaj përzie butë.

3. 3

   Shto mullëzën

   Shto 4–8 pika mullëz të holluar dhe përzie lehtë, pa krijuar shkumë.

4. 4

   Fermentimi

   🌡 20–22 °C

   Mbuloje enën dhe lëre 12–24 orë. Temperatura bie vetë ngadalë. Masa trashet si krem i dendur dhe hirra del në sipërfaqe. Nëse ke pH-metër: pH 4,9–5,1.

5. 5

   Kullimi fillestar

   Me lugë kullese transfero masën me kujdes në kullesë me napë. Lëre të kullojë 1–2 orë.

6. 6

   Kullimi përfundimtar

   🌡 20–23 °C

   Lidhi cepat e napës dhe vare masën 10–20 orë. Përzieje herë pas here. Më shkurt = më i butë; më gjatë = më i dendur.

7. 7

   Kriposja dhe aromatizimi

   Shto rreth 5 g kripë dhe përzie derisa masa të jetë e lëmuar. Sipas dëshirës: hudhër e majdanoz, kopër, piper i zi.

8. 8

   Paketimi dhe ruajtja

   🌡 0–4 °C

   Vendose në enë të pastra, mbylle dhe ftohe menjëherë. Konsumoje brenda pak ditësh.

Shenjat e suksesit

• Koagula ndahet lehtë nga muret e enës dhe hirra del në sipërfaqe.
• Masa lyhet lehtë, por nuk rrjedh.
• Shije e butë, pak acidike, me aromë gjalpi.

Problemet më të zakonshme

Diçka nuk doli mirë? Shiko Pse doli kështu? ose shëllirën dhe ruajtjen.

Të dish më shumë